Fransk baguette

Ingredienser:

• 5 g + 15 g jäst
• 5 dl + 8 dl vetemjöl special
• 3 dl + 3dl vatten
• 1 msk salt

Dag 1, kväll

1. Lös upp 5 g jäst med 3 dl vatten i en bunke. Tillsätt sedan 5 dl mjöl. Blanda ihop till en deg
2. Täck bunken med en platsfilm och låt stå i kyl över natten

Dag 2, eftermiddag

1. Lös upp 15 g jäst i en annan bunke med 3 dl vatten. Tillsätt degen från igår som stått i kylen samt vetemjöl. Knåda degen i en degblandare på låg hastighet i ca 15 minuter. Tillsätt saltet på slutet.
2. Jäst degen i bunken under bakduk i ca 1 timme
3. Dags att vika degen: Dela degen i 4 delar. Dra ut varje del till en rektangel, vik in alla sidor mot mitten till ett paket. Låt jäsa upp igen i ca 20-30 minuter.
4. Nu är det dags att baka ut till baguetter: Sätt först på ugnen på 250 grader.
   Vik långsidorna mot mitten, för att sedan vika sidorna mot varandra. Rulla ut till långa baguetter.
5. Lägg baguetterna på en plåt och låt jäsa.
6. Snitta baguetterna, kör in dem i ugnen i ca 20 minuter. Kasta direkt in lite vatten på botten av ugnen för att få en krispig yta.